GI（Glycemic Index=グリセミックインデックス）値とは 食後の血糖値 の上昇度合いを数値化したものが、GI値です。 基準食（通常はブドウ糖）の血糖上昇値を100とした相対値で表します。GI値が大きいほど食後の血糖値が上昇しやすく、インシュリンの血中濃度も高まります。食物の種類や調理法により、同じカロリーのものを食べてもGI値は異なります。