ペクチンとは、量に違いはあるものの、あらゆる果物や野菜に含まれている天然の多糖類のこと。ゲル化作用を持つので、ジャムなどを作る時に必要。また、ペクチンは食物繊維の一種でもあるので、腸の健康に効果がある。コレステロールの上昇を抑え、動脈硬化や高血圧、心筋梗塞や糖尿病にもよい。柑橘系の果物に、特に多く含まれている。