ルチンとは、そばの実に特有に含まれ、活性酸素を除去する抗酸化性（酸化防止作用）を有しているポリフェノール成分であり、かつてはビタミンPと呼ばれた。

ルチンのポリフェノールには抗酸化性に加えて、血圧降下作用や糖尿病予防の効果があるとされる。ダッタンそば（中国四川省山間部）には、普通そばの約100倍も多くルチンが含まれる。ダッタンそばは、実の結実が遅くその間太陽の紫外線をあびるため、余分に抗酸化成分が生産されるからである。そば以外にルチンが含まれる食品は、レバー、米、小麦胚芽、無精製の穀類などがある。ルチンは、ビタミンCの作用を強化し、美白サプリのお助けマンである。スキンケア化粧品の抗酸化性・メラニン抑制成分として採用されている。