では炭水化物、特にでんぷん質系が人間に必要な食べ物なのかどうか、どうやって判断すればよいでしょう。私は、ヒトの「食性」から見て、必要だと思っています。「食性」とは、動物としてヒトは本来何を食べるべきなのか、カラダの構造から判断したものを言います。ごく簡単に紹介しますと・・・。
・歯に注目
たとえば肉食動物のライオンやトラは、餌を捕まえ肉を噛み切る犬歯(キバ)が多く発達しています。またウシやウマなどの草食動物は、植物を砕く臼歯がほとんどです。
では、ヒトの場合はどうでしょう。ヒトの歯は32本で、世界中同じです。それを食べ物に置き換えると、野菜を噛み切る前歯が約3〜4割、野菜や穀類、豆類などをよく噛み砕く臼歯が約6割、肉等を噛みちぎる犬歯は約1割と考えられると、医学博士の島田彰夫さんは述べています。 つまり主食は、炭水化物や野菜というわけです。
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