２００２年の大晦日に蕎麦打ちをし、旨く出来なかったことから蕎麦打ちをはじんめました。 ツナギ対蕎麦粉の割合は２：８で二八蕎麦か１０割です。 そば粉が蕎麦打ちの重要なポイントです。今はネットで高山製粉より購入しています。 水の８割を加えながら、両手の指で丁寧に素早くさらさらに成るまで充分に攪拌します。 水の残りを手で調整しながら加え、両手で攪拌すると自然に固まりにします。 全体が直径0.5〜1.0cmくらいの兎の糞の様になってきたら、水回し完了です。 次にいっきにまとめて練り込み、その後空気を追い出すために、菊揉み（私には難しい）という作業を行います。
まとまった蕎麦を手の平で円錐状にします。それを手で平らに潰し丸く整えます。 その後、延し棒で段々と延ばしていきます（角度をじょじょに変えながら行います） ある程度薄くなったら、棒に巻き付け転がしながら延ばす。（１８０度・９０度・１８０度と角度を変えます） その後、本延ばしをし、なるべく四角に延ばします。そして、畳んで切ります。
蕎麦を切るには、こま板を使います。包丁で切っては包丁を少し倒しこま板をずらします。 それを繰り返し蕎麦を切っていきます。 茹でるのは、本当に沸騰したたっぷりのお湯で４５〜５０秒程茹でます。 ざるに上げ冷水で洗い引き締め、角を立たせます。 薬味の写真は大根おろしと葱です。 蕎麦は、打って２時間程寝かせてから、茹でて食べましょう。 茹でた後は、すぐ味が落ちますので、すぐに食べた方が良いでしょう。 我が家で蕎麦打ちをし美味しい蕎麦を召し上がって下さい。