| 水とダシの関係 |
| 水とダシの関係 |
| 全鰹青情報宣伝委員会 |
| 開催日 | 平成１６年７月３日(土) |
| 会 場 | 大阪鰹節類商工業協同組合２階 |
| 削り節でダシを取る場合、とかく注目されているのは削り節の産地や種類などですが 意外と気にしていないのが水ではないでしょうか。 今回はいろんな種類の水で同じ条件でダシを取り比較してみました。 私達には成分分析装置はもちろんのこと濃度計やｐｈ測定器具もありませんので 原始的ではありますが私達自身の目と鼻と舌で比較を行いましたが、どんな科学的な数値よりも 最終的には人間の感じる感覚が大事だと考え、この実験を行いました。 |
|
『かつお節カレーと茶節試食会報告』
『かつお節ぶっかけうどん試食会報告』
『こだわりのそばつゆ試食会報告』
『ダシさえ取れば…』
『茶節のすすめ』