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| 紅しょうがの作り方 2009年の紅しょうが作成の様子を紹介しています。 主に男の酒肴ホームページ様のレシピなどを参考にさせていただきました。 |
必要なもの 新しょうが（皮をむいた後382g） 梅干作りでできた赤梅酢 粗塩15g ボウル ざる 貯蔵ビン |
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8月27日 新しょうがをヒダカヤ（スーパー）で買う。 和歌山産1パック292円 天気のよさそうな日を待つ。 |
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8月29日夜 新しょうがを水洗いし、枝分かれしている部分を切り分ける。 細かい出っ張りを切り取り、ピーラーで皮をむく。 重さをはかる。382ｇ ボウルに入れて、ホワイトリカーをまぶす。（カビ対策） 4%の粗塩15ｇを新しょうがにまぶす。（左写真） １晩置く。 |
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8月30日 出てきた水分を捨て、１日天日干しする。 |
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8月30日 しょうがを保存用のビンに入れ、梅干作りでできた赤梅酢を入れる。 このまま１週間保存する。 |
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9月6日 再び1日天日干しをする。2回天日干しするのはカビ対策。 これまで使用した赤梅酢は捨てる。 天日干しが終わったら、またビンに入れ、赤梅酢をしょうががかぶるくらい入れる。 さらに、上から赤しそを入れて表面を覆う。 このまま1週間待ってできあがり。 |
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9月12日 紅しょうがのできあがり。 着色料なし、保存料なし。 |