そばの秘密
蕎麦屋の蕎麦は、そば粉とつなぎ粉（小麦粉）を混ぜ含わせ、水を加えて作り上げたものであリ、添加物を一切使っていない本当の自然食品です。
穀物の中でも非常に栄養価の高いのがそば粉です。
ルチンとはそばの実に多く含まれる栄養素で、ビタミンＰの一種です。
◆ そばには『ルチン」という、効果が高い栄養素が含まれておリ、ルチンには毛細血管の強化、血圧降下作用、すい臓機能を高める働きがある。
①毛細血管の強化
毛細血管の膜に厚みど弾カ性を持たせます。
②血圧降下作用
血圧は、血圧を上昇させるアンジオテンシン２と、血圧を降下させるブラギニンのバランスによって保たれています。ルチンはこの血圧上昇物質の働きを弱めるため、心臓病、脳血管障害の予防になります。
③すい臓概能の活性化
ルチンは、血糖値の調整を行うすい臓に障害をもたらす物質の働きを弱め、インシュリンの分泌を促します。そのため、糖尿病の予防と抑制に効果があリます。
◆ 一日一食そばを食ぺるのが理想。そば一食にはルチン１００ミリグラムが含まれている。
ルチンは一日に約３０ミリグラムを摂取するのが理想ど書われています。つまリ、一日一食そばを食べれば充分ということです。
◆ ルチンを含むソパポリフェノールは脳の記憶紬胞に有効
ソバポリフェノールは、脳の細胞物質が酸化され死んでしまうのを防ぎます。つまリ、脳の記憶綱胞に働きかけ、膜を張リ、保護、活性化を促してくれるのです。
◆ そばは便秘にも有効「ヘミセルロース」（食物繊維）が豊富に含まれている。
一日の食物繊維の必要摂取量は２０グラムで、そば一食で摂取できる約５グラムの食物繊維は現代人の食生活の平均摂取量、約１５グラムの不足分を補うのに十分です。
◆ そばを食ぺるときはビタミンＣを一緒にとろう。ルチンとビタミンＣを一緒に摂るとさらに効果がアップする。
◆ 食後のそば湯はおすすめです。
そばの栄養の多くは水溶性で、茹でるときに多少溶け出てしまいます。しかし、これらの栄養分がたっぷリ含まれたそば湯をとることで補うことが可能です。
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