皮をむき鍋にタップリのお湯で茹でる。
茹で上がり一日程水に浸しておくとあくが取れる。

保存用に塩で樽に漬ける場合は、生で皮付きのままでもよし茹でて皮をむいてから漬けてもよい。

味噌汁・佃煮・甘露煮・油いため・煮物・漬物

漬物にする場合、味噌、みりん（少々）、砂糖で味噌床を作り、茹でたふきを味噌でからめてタッパなどに保存。
味噌床はご家庭の好みですが、甘めのほうが食べて飽きません。漬けて２日位経つと味がしみて美味しいです。（１週間位日持ちがします）

漬けたふきも戻して各用途に料理するのが普通ですが、油いためをしたものを冷凍保存することも出来ます。ふき独特の色と香りがそのまま残り大変美味しく食べられます。