山菜の中で個性があり、爽やかな苦味が特徴

包丁で根元から葉の方へ向けて１〜２ミリ程度の厚さの皮をむく。料理の用途に合わせてうどを切り揃える。
（切っている間に色が変色するので酢水に浸しておくと良い。）
沸騰したお湯に入れ茹でる。

生のまま＝山で採ったばかりのうどをその場でむき、生味噌で食べる事も出来る。生のうどは消化機能を著しく促進すると言われている。
天ぷら・きんぴら（皮）

ボイル＝酢味噌・きんぴら・煮付け

皮をむいたうどを生のまま食塩水に一晩漬けて置き、しんなりしたらタップリの塩で樽に漬け込むと、いつでも戻して食べられる。

葉先の緑色の部分は天ぷらにするととても美味しいが、これを冷凍する事も出来る。
先端の部分を１５センチ位に切り取り、フリーザーバッグに並べて保存。使用するときは、解凍せず凍ったまま揚げると、採ってきたままの苦味と食間があります。