加賀味秋の味覚

その１　『自家製いくら醤油漬け』

加賀味では、新鮮な筋子を選び抜き、丁寧に仕込んでいきます。お寿司屋さんの様にネットリした仕込みではなく、プチプチした食感に仕上げます。
いくらおろし、いくら丼でいくらのプチプチをご賞味あれ！

尚、早い者勝ちですので、売り切れてしまったらごめんなさい。
お早めにどうぞ！

今日の筋子も新鮮です！

ぬるま湯の中で丁寧にほぐし、薄皮を取り除きます。

水気を切って、これから自家製漬け汁に漬けます。

↑いくらおろし　口の中でいくらがプチプチとはじけます！

↑鮭いくら丼　親子の相性はばっちり！　

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加賀味秋の味覚　その２　『栗の渋皮煮』

まずは渋皮を傷つけない様に鬼皮を剥き、１回目の下茹でをします。
使う栗は市内産特大サイズ。渋皮に傷つけずに剥く作業は結構大変です。
傷から皮が弾けて形が崩れてしまうから。
慎重に…ただただ慎重に。

その後 筋をきれいに取り除き、２回目の下茹で。

その後２〜３日かけて味を含ませますが、今度は火加減が大事。煮崩れしない様、やわらかくなる様に、 皆様が喜んでくださる顔を思い浮かべながら今日も頑張って仕込みます 。

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加賀味秋の味覚　その３　『子持ち鮎の有馬山椒煮』

子持ち鮎を、当店秋の定番 有馬山椒煮に仕込みました。
素焼きにして、番茶でコトコト炊き続けて丸二日。とってもやわらかく、頭から全て食べられます。小骨嫌いで、鮎なんてあり得ないという方こそ召し上がっていただきたい逸品です。

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大将おまかせコース（￥3,240）について

誠に勝手ながら、大将お任せコースは前日までの要予約とさせていただきます。何卒ご了承の程、よろしくお願い申し上げます。

大将おまかせコースは、
前菜三種盛り
お造り三種盛り 他　全六品　
で構成されているコースです。
六品の内容は、その日のオススメ料理をご注文 頂いてから
決めていきますので、季節によって内容は異なります。

このたび、お客様の強いご要望にお応えしまして！
大将おまかせコースに+￥540にてお食事もご提供いたします！

全七品となり、￥3,780　お食事も大将一番のおすすめが提供されます。
とってもお得なコースとなっておりますので、ご賞味ください！

ある日の大将おまかせコースの一品（一例）

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次回１０月「大将のおすすめ」予告！
１０月は「きのこ」登場
この時期にしか味わえない旬のきのこ料理をご堪能ください。
尚、きのこはローカロリーですので、たくさん食べても太りにくい！
ダイエット中の方にもお勧めいたします(^o^)丿