豆乳とは
豆乳とはゆでた大豆をすりつぶして絞った汁のことです。この豆乳を
にがりを混ぜると
固まって
豆腐になります。高たんぱく質にノーコレステロールの健康食材として有名です。
種類は３タイプ
市販されている豆乳は大きくわけて３タイプに分かれます。
・ 無調整豆乳…大豆を絞ったままの濃度の高い豆乳
（大豆固形成分 ８％
以上）
・ 調整豆乳…糖類など加えて飲みやすくしたもので、糖度はやや低め
（大豆固形成分 ６～８％）
・ 豆乳飲料…果汁などを加えたもので、濃度は無調整の半分ほど
（大豆固形成分 ４～６％）
ダイエット 効果
大豆ペプチドが基礎代謝をアップ
大豆ペプチドは、豆乳に含まれる大豆たんぱく質が体内で分解され変化
したもの。
これが腸で吸収される際、腸管の神経を刺激します。
その結果、交換神経が優位に
なり、血流が増えて基礎代謝が高まるのです。
大豆サポニンが余分な脂肪や糖質の吸収を抑制
太っている人は、小腸のせんもうという部分が大きくなり、余分な脂肪や糖
質を
吸収
しやすくなっています。豆乳に含まれている。大豆サポニンは、
肥大化したせんもうを
正常に戻し、余分な脂肪や糖質の吸収スピードを遅ら
せてくれるのです。また、すい蔵から分泌される脂肪消化酵素に働きかけ
腸内で脂肪を抑制する効果もあります。
飲むタイミング
豆乳ダイエット効果を最大限に引き出すには、食事の前に豆乳を飲むこと
です。
食事前 ３０以内に豆乳を飲むと大豆サポニンが腸に先回りし、腸内 環境を整えて
余分な糖質の吸収を抑えてくれます。さらに、豆乳は腹もちが
いいので食べ過ぎを防ぐ
効果もあるのです。
豆乳の作り方
① ５００ｇの乾燥大豆をたっぷりの水に一晩つけておきます。
大豆にシワがなくなり、ふっくらしたらＯＫです。
② ミキサーに①の大豆と、同量の水を入れます
。 一度には入らないので、数回に分けてミキサーにかけてください。
③ ミキサーは、大豆が砕けて、トロッとした液状になるまでかけます。 大豆の小さな粒が残る程度までかけるのが目安です
。
④ 鍋に４カップ分量のお湯を沸かし、沸騰したら
③をおたまにすくい鍋肌に沿わすようにして 少量ずつ入れます。
⑤ 焦げつかないように木べらで混ぜながら、強火でひと煮立ちさせ、 噴きあがったら、こぼれないうちに火を止めます
。
⑥ ボウルの上にフキンを敷き、ここに⑤をおたまにすくって流し入れます フキンの代わりに、さらしなどでもＯＫ
⑦ 熱いうちにフキンを絞ってもむようにしてしっかり汁を絞り出します
※火傷をしないように注意してください
⑧ 出来上がり
フキンの中に残ったのがおから、豆乳は冷ましてから冷蔵庫に入れ２～３日で飲みきるように
※ 味噌汁に入れてもコクがあって美味しいそうです。
その他 効能
骨粗しょう症予防（豆乳 効能その１）
女性は閉経後、女性ホルモンが不足することによって骨にカルシウムが届けられにくくなり、骨がスカスカで折れやすく、曲がりやすい状態になると言われています。大豆イソフラボンは女性ホルモンのような作用をもち、それらの代替ホルモンとして働き、骨粗しょう症や更年期障害の予防に役立つと考えられています。また豆乳は大豆食品の中でも最も栄養が吸収されやすいく、大豆イソフラボンやカルシウム、マグネシウムを含むことから、アメリカでも骨粗しょう症の予防に非常にいいと推奨されています。
老化ボケ防止（豆乳 効能その２）
豆乳に含まれる成分で以前から知られている成分にレシチンがあります。レシチンはリン脂質と呼ばれ、油と水を乳化する作用があって、血管壁に付着した悪玉コレステロールを減少させる働きがあります。また、レシチンの構成成分のひとつである「コリン」は脳の情報伝達物質、「アセルコリン」の材料となるため、記憶力や集中力を高め脳の老化やボケ防止にも役立つと言われています。
血行促進（豆乳 効能その３）
カリウムというミネラルは血圧を安定させてくれる働きと、細胞を元気にする働きを持っています。日本人はナトリウムの摂取が先進国の中で最も多いと言われています。このナトリウムが血圧を上げる作用をするのに対して、カリウムはナトリウムを排泄させ、体内のナトリウムが過剰にならないようにすることで血圧を正常に保つ働きをしています。
ガン予防（豆乳 効能その４）
豆類や穀類に含まれているフィチン酸は、糖類の一種で、細胞を活性酸素から守り発がんを抑制する働きがあるといわれています。
便秘解消（豆乳 効能その５）
オリゴ糖は、食物センイのように腸内細菌のビフィズス菌や乳酸菌の栄養源となり、善玉菌を増やして免疫力を高め、腸壁を刺激して便通をよくすると言われています。豆乳を飲むとおなかが元気になるのはこのためです。
血液中のコレステロール低下（豆乳 効能その６）
大豆サポニンは配糖体といわれる物質で、最近その効用が明らかになりつつあります。脂肪の蓄積を防ぎ、老化のもとになる脂肪酸の酸化防止、活性酸素の作用を抑える効果がいわれています。また、血液中のコレステロールを低下させる働きがありま。また最近では、大豆たんぱく質にコレステロールを下げる働きがあることがわかってきました。
豆乳歴史
豆乳（豆漿）の歴史
紀元前164年 漢の高祖・劉邦の孫にあたる淮南王・劉安が豆腐を発明したという伝説がある。劉安は八公山上で煉丹しているとき、思いがけず石膏を豆乳の中に入れてしまって豆腐ができあがったという。
宋代の『静異録』という書物が中国での最古の記述とされるが、この文献の詳細は不明。（南北朝の宋代？北宋・南宋の時代？）
7世紀末 日本に伝来。
1183年 奈良春日大社の供物帖に「唐府」と記されている（日本最古の「豆腐」記述）
1955年 台北県永和市に豆漿店の元祖「世界豆漿大王」（現、新世界豆漿大王）が開店。中国圏では、砂糖を加え、暖めた豆乳に、油条（細長い揚げパン）を浸して食べる習慣が広まる。現在も「永和」を冠する豆漿店が多い。
1970年代 味の改良研究が進み、商品としての豆乳が開発される。商品化の試みは戦前から続けられていた。
1977年 紀文、「豆乳」発売
1980年 マルサン、豆乳工場を完成。
1982～83年 第一次豆乳ブーム。ただし、豆臭さが強く、すぐにブームが終わる。
1985年 マルサン、米国での合弁会社アメリカン・ソイ・プロダクツを設立。
1997年 トーラク、「豆乳で作ったヨーグルト」「調製豆乳」発売。
2000年 フジッコ、イソフラボン応用・健康サポート飲料「元気習慣」豆乳シリーズ発売
・豆乳種類
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