梅干の作り方2009年（平成21年）

	サイト内検索

ダウンロード

Koin変体仮名

ショップKoin

梅干の作り方2009年（平成21年） 2009年の梅干作りの様子を紹介しています。梅干しの作り方2011年（平成23年）梅干しの作り方2015年（平成27年）梅干しの作り方2020年（令和2年）（最終版）紅しょうがの作り方		アマゾンの商品実際に使用している物と違うことがあります。
	6月11日南高梅（なんこううめ）を業務スーパーで買う。 1キロ398円を6キロ。計2388円なるべく傷のないものを選ぼう。 1キロずつビニール袋に入っているので、すぐにビニール袋から出し、プラスティック製の角ざるに入れる。最初はこのように青いことが多いので、黄色く熟すまで置いておく。今回これをもう一組、計二組作る。 2人暮らしなら1年分としては十分だが、3人以上の家庭だと足りないかもしれない。	トンボザル浅型幅35.5×奥行48×高さ8.5cm ブルーアシスト新輝合成浅1型味の素瀬戸のほんじお 1kg 新輝合成トンボ漬物袋 1斗用 2枚入 15・20型用透明口幅50×深さ60cm×厚さ0.06mm 日本製【梅酒作りにおすすめ】宝果実酒の季節 / ホワイトリカー [ 焼酎 35度 1800ml ] トンボ漬物容器漬物樽 15L 日本製押し蓋フタ付きクリーム新輝合成 15型新輝合成トンボ漬物石重石 2.5kg グレー外径15.5×高さ8.5cm 2.5型日本製東洋佐々木ガラス梅酒用ビン果実酒瓶 8000ml 果実酒や漬物容器としても対応保存瓶保存容器梅瓶梅梅干し日本製しおり付き 10号 I-71808-R-A-JAN
	6月14日必要なものを購入左から ■瀬戸のほんじお 1.2キログラム 248円梅に対して18%の塩で漬けるので、使用するのは1080グラムになる。 ■つけもの袋アロン化成 10リットル・15リットル用 2枚入 88円 ■ニッシン果実酒日記ホワイトリカー 35度 1.8リットル 1099円ホワイトリカーは、カビの発生を防ぐための消毒用です。今後梅干作りで一番注意することは、カビの発生を防ぐことになる。
	6月16日梅がこのように黄色くなったら、作業開始。半日水につけてあく抜きをする。今回は以前からあった5号の久松製漬物用かめを使用。重いので、プラスティック製の漬物だる（8リットル）のほうがいい。
	ざるの上にバスタオルを引きその上に梅をあける。ふきんで水分を取りながら、竹串でヘタを取る。ヘタを取った後の水分も取っておく。
	一つのボウルにホワイトリカーを入れて、梅を適量ずつ浸し、別のボウルに移して塩をまぶす。塩は1080グラムの内の一部を使用する。
	漬物袋の内側を軽くホワイトリカーで洗い、二重にしてかめの中に入れる。塩をまぶした梅を一段入れ、その上に少し塩をかける。これを繰り返す。漬物袋を使うのは、かめを洗ったり消毒したりする手間を省くため。
	最後に残った塩を全て上にかける。ホワイトリカーで洗った皿を落しぶたにして、やはりホワイトリカーで洗った表面がプラスティックの漬物石2.5キログラムをのせる。
	さらにその上にホワイトリカーで洗ったかめのふた（1.5キログラム）をのせる。この状態で冷暗所に置いておく。
	6月20日白梅酢が出てきたのが分かる。このまま、さらに7月初旬まで置き、赤紫蘇が出るのを待つ。この段階ではもう落しぶたが沈んでいるので、かめのふたは重石の役をしていない。
	7月5日赤しそ漬け開始。赤しそ3束を買う。業務スーパーで1束398円。なぜかスーパーヒダカヤの値札が付いていた。赤しそを選別する。表が緑色のものは、発色が悪く硬いので避ける。小さいものはとろけてしまうので避ける。葉の部分のみをちぎる。
	3束から取れた赤しそは今回500gだった。残りは捨ててしまうのでなんかもったいないような気がするが。使い道があったら教えてほしい。これをざるに入れ水洗いする。 ~~洗濯ネットに入れて、7分間洗濯機で脱水。~~ （これは衛生上よくないので、自然乾燥に変更。）赤しその20%、100gのあら塩を準備する。赤しそを、ホワイトリカーで内部を洗った新しいゴミ袋にいれ、半分のあら塩50gと少量のホワイトリカーを入れ、口を押さえてよく振る。あら塩がよく赤しそになじむようにゴミ袋の上から揉む。赤しそをボウルに移し、揉んで黒っぽいアクを出す。赤しそを少量ずつしぼり、アクを捨てる。ボウルの中で赤しそをほぐし、残りのあら塩50gも入れよく揉み前回同様にアクを捨てる。
	漬けている梅の上の白梅酢を、梅がぎりぎりかぶるくらいまで取り、ホワイトリカーで内部を洗ったペットボトルなどに入れる。赤しそをボウルの中でほぐし、300ccの白梅酢を上からかけ、赤しそを軽く揉む。きれいな赤色が出てくる。
	赤しそを梅の上に隙間なくかぶせ、ボウルの中に残った梅酢を上にかける。再び、落としぶたと重石を乗せ、7月下旬の土用干しまで保管する。この後は、カビが出やすくなるので、数日おきにチェックする。白い粒が浮いて来たらカビだ。もしカビが出ても失敗ではないのであきらめることはない。お玉などでカビをすくい取り、上からホワイトリカーをかければ、カビは消える。 8月3日近畿は梅雨明けしたが、なかなか晴れの日がない。だいぶ予定を過ぎているが、天気を待って三日干しをするしかない。
	8月8日夕方ににわか雨の天気予報だったが、我慢できずに3日干しをスタートした。3日干しは、梅干の保存性を高めるために、日光消毒するということ。これも、カビ対策だ。梅をざるに並べ、しそも絞ってざるに並べる。かめに残った赤梅酢もラップをかけて日光に当てる。本当は、梅同士やしそがあまり付かないほうが良いのだが、ざるが小さいので、仕方がない。また、昼過ぎに梅を裏返したほうが良いのだが、これも会社勤めのためにできない。 1日目は夕方に梅としそを赤梅酢に戻し、家の中に置く。これが梅をやわらかく作るポイントだ。何とか雨は降らなかった。しかし、翌日が雨だったため、3日干しは延期となった。
	8月18日 3日干しの残りの2日を始める。天気の良くない日が続き、この日となってしまった。今までで、一番遅い3日干しだ。 1日目は夕方に取り込んだが、2日目、3日目は夜もそのまま外に置いておく。 2日目の夜には梅を裏返した。 4日目の明け方に取り込み、ビンに入れた。赤梅酢もペットボトルに入れた。赤梅酢は紅しょうがを作るのに使う。これで完成。今年の梅干は、少し皮が硬かったが、カビも生えることなく無事にできた。赤しそを塩もみする時にホワイトリカーを少し入れたたことがうまくいったのだと思う。

counter since 2009/06/14